Esta salada é perfeita para um almoço leve, nutritivo e rápido. A quinoa é uma excelente fonte de proteínas vegetais e é rica em fibras, ideal para quem busca uma alimentação balanceada. Os legumes e verduras frescos acrescentam crocância, sabor e uma grande variedade de nutrientes, tornando essa salada um prato completo e esmagador.

Ingredientes

• 1 xícara de quinoa (lavada e escorrida)
• 2 xícaras de água
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 1/2 pimentão amarelo picado
• 1 cenoura pequena, ralada
• 1/2 pepino, cortado em cubos
• 1/2 xícara de tomate cereja, cortado ao meio
• 1/4 xícara de salsinha fresca, picada
• Folhas de alface e rúcula (para a base)
• Sal e pimenta a gosto
• Suco de 1 limão
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

Modo de Preparo

Passo 1: Cozinhando a Quinoa

1. Em uma panela, acrescente a quinoa e a água. Tempere com uma pitada de sal.
2. Cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos, ou até que a água seja absorvida e a quinoa fique macia.
3. Retire do fogo e deixe esfriar.

Passo 2: Preparando os Legumes

1. Enquanto a quinoa esfria, lave e pique os legumes: pimentão, cenoura, pepino e tomate cereja.
2. Reserve todos os legumes picados para montar a salada.

Passo 3: Montando a Salada

1. Numa tigela grande, misture a quinoa cozida, os legumes picados e a salsinha.
2. Tempere com sal, pimenta, suco de limão e azeite de oliva. Misture bem para distribuir o tempero.
3. Em uma travessa, arrume as folhas de alface e rúcula e, sobre elas, disponha uma mistura de quinoa e legumes.

Passo 4: Servindo

1. Sirva a salada fresca e, se desejar, adicione um pouco mais de azeite para finalizar.
2. A salada pode ser servida como prato principal ou como acompanhamento.

Dica Saudável

Para dar um toque especial, uma colher de sopa de sementes de girassol ou amêndoas laminadas. Elas adicionam uma crocância deliciosa e são ricas em gorduras saudáveis ​​e antioxidantes!