O cheesecake é uma sobremesa clássica, apreciada por pessoas de todas as idades. Sua textura cremosa e sabor adocicado conquistam paladares exigentes. Nesta versão vegana, substituímos os ingredientes de origem animal por alternativas plant-based, resultando em um doce igualmente saboroso e sofisticado. A base crocante de biscoito e o recheio leve e cremoso de cream cheese vegano proporcionam uma experiência única e irresistível. Perfeito para um jantar especial ou para celebrar qualquer ocasião.

Nível de dificuldade: Intermediário
Tempo de preparo: 2 horas (mais 4 horas de geladeira)
Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

• Base:
  • 2 xícaras de biscoito de maisena integral (sem açúcar)
  • 1/2 xícara de manteiga vegana derretida
• Recheio:
  • 2 xícaras de cream cheese vegano (tipo tofu cremoso)
  • 1/2 xícara de açúcar de coco
  • 1/4 xícara de suco de limão
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1/2 xícara de leite de coco
  • 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
  • 1/4 xícara de água fria

Modo de preparo:

1. Prepare a base: Triture os biscoitos no processador até obter uma farofa fina. Misture com a manteiga vegana derretida e pressione a massa no fundo de uma forma redonda com fundo removível. Leve à geladeira por 30 minutos.
2. Hidrate a gelatina: Em um recipiente pequeno, misture a gelatina em pó com a água fria e reserve por 5 minutos para hidratar.
3. Prepare o recheio: Em uma batedeira, bata o cream cheese vegano, o açúcar de coco, o suco de limão e a baunilha até obter um creme homogêneo e leve.
4. Aqueça a gelatina: Leve a gelatina hidratada ao micro-ondas por alguns segundos, ou em banho-maria, até dissolver completamente. Adicione a gelatina dissolvida ao creme de cream cheese e bata por mais alguns segundos.
5. Monte o cheesecake: Despeje o recheio sobre a base e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até firmar completamente.
6. Finalize: Desenforme o cheesecake e decore com frutas frescas, raspas de limão ou calda de frutas vermelhas.

Dicas:

• Base: Para uma base mais crocante, adicione algumas nozes picadas à mistura de biscoito e manteiga.
• Recheio: Substitua o açúcar de coco por outro adoçante natural, como xilitol ou estévia.
• Gelatina: A gelatina é opcional e pode ser substituída por ágar-ágar para uma versão totalmente vegetal.
• Decoração: Solte a sua criatividade e decore o cheesecake com frutas, chocolate vegano derretido ou raspas de coco.